三角叉  凉帽斗

    “三角叉”似于饺子，外形是三角的，所以叫三角叉。三角叉的皮子是由煮熟的芋艿和入番薯粉制成的，与面粉制成的饺子皮相比多了几分滑溜和劲道。具体做法是：把芋艿煮熟后去皮，放在盆子里和进番薯粉，把握好芋艿和番薯粉的比例，比例失调会影响成品的劲道和口感。等到芋艿和番薯粉揉捏均匀后，从盆里取出揉捏好的、指头大小的面团，用手捏成薄薄的小圆饼，裹进馅，捏成三角形的小饺子就做成了。里边的馅料可以根据自己的口味或荤或素自行搭配。

    凉帽斗也叫“三顺蒂”，用熟芋加入番薯粉和面，再揉捏成农家斗笠的形状制成，因此人们按照外形称其为“凉帽斗”。凉帽斗没有馅，一般用来下汤，食用时可按个人口味加入冬笋、荸荠、火腿等辅料，放入锅中煮熟后即成，味道十分鲜美。