金华新闻客户端9月6日消息 金报全媒体记者 钟路

“不是所有牛奶都叫特仑苏”这句广告语大家都是耳熟能详。但是大家是否知道，市面上销售的各种火腿，也不能都称之为“金华市金华火腿”。咱金华人也能自豪的说上一句，“不是所有火腿都叫金华火腿”。

昨天，由金华火腿行业协会经验丰富的火腿技师，和市市场监管局工作人员组成的验收团队，对今年各火腿企业的10万多条火腿进行了验收。只有通过验收的火腿才能叫“金华市金华火腿”！

据了解，“金华市金华火腿”经过国家工商行政管理总局商标局批准注册，其商标和标志用于证明“金华市金华火腿”的特殊品质，可以说只有火腿中的翘楚才能被冠以“金华市金华火腿”的名号！

那么一条合格的“金华市金华火腿”是怎么诞生的呢？评价一只火腿的品质，先是观察外观。在通风的熟成间里，数千只光滑油润的火腿层层堆叠静置，每一条火腿的外表虽然看似一样，可在技师眼中，实际上每条腿的腿心饱满程度、腿质肥膘厚薄都不尽相同。

除了对外观的判别，鉴别火腿品质还要用传统的“三签香”方法，所谓“三签香”就是上中下签部位通过打签闻味，看是否香味纯正浓郁，这也是火腿行业一贯以来的评判方式。只见火腿技师用一根竹签，依次在每只火腿上各相隔不到15厘米的3处部位戳刺。每戳刺一处，就贴近鼻底嗅一嗅，以此评价一只火腿的品质。经验丰富的火腿技师方锡潜介绍说，“打签”部位分别是一只火腿的膝关节处、髋关节处和髋骨中部这三处，如果一只火腿发酵到位，必定会是“三签皆香”，浓缩了肉质鲜味精华的芳香立刻扑鼻而来。

验收合格的火腿，就可以使用金华火腿特有的“二合一”包装了，“二合一”包装将“金华市金华火腿”驰名商标、地理标志证明商标和“地理标志产品—金华火腿”整合在同一个包装上，同时标注“中国地理标志GI”和“地理标志保护产品”图标。

并在外包装上印刷了二维码，扫描之后可以进入金华市火腿行业协会官网，查询驰名商标和地理标志证明商标授权生产企业名单，再结合火腿上的腿标，实现每一条火腿的信息查询，确保消费者能买到正宗、安全的金华火腿。

同时，为了保证“金华市金华火腿”的质量，我市市场监管部门对金华火腿实行产品质量综合评价末位淘汰机制。凡是产品质量合格率指标低于85%的企业，经验收专家、协会及监管部门综合评判，将被取消下一年度生产加工资格，只有经整改合格同意后方可继续生产。

“金华市金华火腿”这张金名片，是咱们金华人的骄傲，我们必须爱惜、维护！