东阳有几种特色小吃，并非东阳独有，但东阳用自己的做法，赋予了它们“新生命”。

上卢馄饨

“薄皮玉馅裹清醇，素盏浮香满室闻。”馄饨在全国各地均能吃到，不同地方的馄饨各有风味。但让东阳人来评价哪里的馄饨好吃，首屈一指的必然是上卢馄饨。

上卢馄饨的馅选用精多肥少、软硬适中的五花肉，全手工擀制的皮子，以皮薄、个小、馅嫩、汤鲜、烧制方便而闻名。

上卢馄饨烧制很讲究，采用原始的锅台，用松柴爿烧火。松柴爿多出自岭北和罗山一带山区的岩上松。岩上松树龄长、质地坚硬且含油量高，火焰旺、火性急，能在很短的时间把热量逼入皮薄馅嫩的馄饨内。因此，上卢馄饨不是煮的，而是氽的。氽馄饨所用的锅盖是小杉木锅盖。杉木有淡淡的香味，透气性相对较好。杉木锅盖的大小与一般家用锅盖不一样，氽馄饨的锅盖只有锅子的1/3大小，盖着时，下到半锅，与锅壁只隔了一圈水，杉木锅盖浮在锅中，像一只美丽蝴蝶。馄饨下水，烈火旺烧，浮起锅盖，捞出馄饨，盛入放好配料的碗里，一碗美味就可以享用了。当然，如果要想味道再好一点，可以加点油渣和辣椒。

东阳索面

“风轻帘动送清香，剔透晶莹细润长。”东阳索面历史悠久，是东阳土特产之一。制作索面是东阳数百年的传统职业，据传索面始产于明代。

东阳索面以面粉为原料，经过多道工序精致加工而成。一般来说，整个制作流程分和面、索面、盘面、熟面、出面、收面、装面七道工序。制成的索面味道鲜美，口感好，烧食方便，其性平和温补，养胃，营养成分易消化吸收，价格经济实惠，除加少量食盐外，未加任何添加剂，吃时放开水锅中一煮，去掉咸汤，拌点佐料即可。

由东阳索面衍生的索面文化也是多姿多彩，极富地方人文气息。在东阳，人逢十周岁是大生日，外婆家要担索面、鸡蛋、衣物等礼物给外孙和外孙女。过逢十生日，亲戚要担索面贺寿，60岁前叫生日面，70岁后叫长寿面，过生日者当天要吃索面，寓长寿之意。

（记者 倪远山/整理）